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专家鉴定:豆腐拌小葱不易患结石病天天饮食

时间:2018-06-12来源:粤味菜谱

  目前很多人都认为菠菜和豆腐不能同时食用,容易在体内形成草酸钙,最终影响钙类的吸收,甚至形成草酸钙结石。更有甚者认为小葱拌豆腐或者是小葱炒豆腐也存在同样风险。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这种理解是没有科学依据的,常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

  范志红介绍,绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜什么药治癫痫比较好当中,草酸含量最高的自然是菠菜,小葱的草酸含量比较低,甚至是微不足道。

  范志红强调,草酸的威胁,不仅在于影响钙的吸收,更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现,食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸,可能会增加草酸钙结石的危险。因此,经常吃富含钙的食品,才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富癫痫病到哪看好含钙的食物,因为让草酸和钙在锅中结合沉淀,或者在消化道中结合而产生沉淀,就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙的方法,把富含钙的食物和草酸截然地分开,反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收,增加体内形成草酸钙的几率。

  需要提醒读者注意的是,只要经过适当的加工、烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减合肥癫痫哪家医院好少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,却要看蔬菜本身的质地坚实程度。

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  方法:

  ① 葱5厘米长,黄瓜1/2根,鲜姜1/2个,切碎,拌在一起,再加入切碎的榨菜2大勺,少许的香油,豆瓣酱,盐等混合在一起。

  ② 放在切成六小块的豆腐上,加上切碎的绿紫苏。

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