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清蒸鱼的做法 鲜美清蒸鱼的5个技巧 -

时间:2018-07-05来源:粤味菜谱

  鱼,是我们补充优质蛋白的好选择推荐xbxysw.com。想要把鱼做得美味,是需要技巧的,尤其是清蒸鱼。做清蒸鱼的小技巧,一定要掌握。

  做清蒸鱼的小技巧

  1.挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

  2.温水洗鱼可去腥。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

哈尔滨治癫痫病医院>  3.杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸小.百.姓.养.生.网

  4.上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

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  5.出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入北京癫痫病专科花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

  清蒸鱼的食谱推荐

  1.清蒸武昌鱼

  :1条武昌鱼、适量姜、适量葱小 百 姓 养 生 网

  做法:武昌鱼掏去内脏,洗净。两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。盘子上放葱姜丝。把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。然后,码上2个辣椒的辣椒丝。上蒸锅蒸12分钟。取出蒸好的武昌鱼。花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。

  2.清蒸桂花鱼

  食材:1条桂花鱼、适量油、适北京去哪家癫痫医院量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶来源xbxysw.com

  做法:桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净。在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟。把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片。撒些葱,姜,加料酒。锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟。闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水。去掉鱼上的姜片与大葱。加些蒸鱼豉油。放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝。把油烧热,浇在鱼上即可www.xbxysw.com

  3.泰式柠檬蒸鱼

  食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。运城癫痫病要怎么治疗呢>

  做法:腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。柠檬洗净之后,切成均匀薄片。把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

  美味的鱼食谱,你心动了吗?老人、儿童、孕妇或者的人都适合食用鱼来补充蛋白质。而清蒸鱼是最好的选择,营养物质保留得最充分来源www.xbxysw.com

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