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千层卷的做法【图文】_家常菜_

时间:2019-05-17来源:粤味菜谱

菜系及功效:

千层卷

原料:大酵面500克,碱5克(用水化开),面粉50羌,花生油(或香油)30克,盐6克。

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(1)大酵面放在案板上,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,分块擀成长方薄片,用刀从中间切开为两片,其中—片平放,刷上一层油,抹上盐,撒上薄薄的一层面粉,再把另一片叠放在上面对齐,擀成一张薄片,再从中间切开,继续刷油、撒盐和面粉,叠起合上,如此滨州癫痫病专科医院哪家好反复擀压5次,共擀成32层,最后卷咸粗条,切咸每个为50克重的剂子段,即咸千层卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10分钟。

 (2)将千层卷生坯间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大气的锅上用旺火沸水足气蒸约15分钟,即可下屉。

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特点:层次分明,松软味香。

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