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肥而不腻入口酥烂毛氏红烧肉的做法_怎么做肥而不腻入口酥烂毛氏红烧肉_如何做肥而不腻入口酥烂毛氏红烧肉

时间:2019-06-20来源:粤味菜谱

  毛氏属于湘菜,是常见的之一。采用半瘦半肥的,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路癫痫病遗传吗细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好

  1.首先要炒糖色:锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。

  2.糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察宝鸡哪有看癫痫好的中医

  3.倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色

  4.盛入容器备用。

  5.买一条上好的五花肉

  6.先把五花肉切成三厘米见方的块

  7.把切好的儿童治疗癫痫医院肉凉水下锅

  8.水开煮5分钟捞出。

  9.炒锅上火放少许底油

  10.下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。

  11.煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用西宁哪个看癫痫好

  12.准备好A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许桂皮2小段,香叶2片

  13.准备好B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!

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