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可以吃的玫瑰-----玫瑰纸杯蛋糕的做法

时间:2019-07-18来源:粤味菜谱

蛋糕原料:蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉80克 玫瑰糖60克(入蛋白)白砂糖15克(入蛋黄)色拉油50克 牛奶50克



烘焙:烤箱中层 180度 20分钟左右



法式奶油霜:黄油125克 原料A(白砂糖50克 牛奶15克 淡奶油35克 蛋黄1个半)



1、纸杯一般倒8分满就可以了,我今天倒得稍满了些。



2、如果只吃蛋糕,奶油霜就不用做了。奶油霜里面可以加入一些自己喜欢的调味,比如香草精等,我没有加。



3、如果没有温度计,可以用眼睛观察,看到蛋黄糊上布满小泡泡,就可以了。使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅所属分类:烘焙蛋糕纸杯蛋糕其他菜系
 

 

1.这是所有的材料。(这个方子的蛋糕是偏甜的,喜欢导致癫痫病的患病原因淡味的人可以减少糖的份量。)

2.要用淡味的食用油,我用的金龙油。倒油的时候要慢慢的倒入,一定要慢慢的。(金龙油、油都可以,就是不可以用菜籽油、油、香油等重味油)

3.家里没有纯牛奶了,我用的奶粉兑水。也是慢慢的加入。(如果家里有炼乳或淡奶油,也可以代替纯牛奶,反而更香,也可以用水代替,开水、自来水都可以)

4.加入17克的白糖和0.5克盐进去,搅拌均匀。(盐是为了更显现了奶香等味道)一定要搅拌均匀.(白糖可以用糖粉代替,或用料理机打磨白糖来自制糖粉)

5.这是上个步骤搅拌均匀后的样子,很细腻滑润的。几分钟就可以搅拌均匀了。(可以画圈搅拌,不过油水本来就不太容易混合,边缘如果油水分离,也是正常的,只要分离地不多,要大部分融合)

6.家里没有低筋面粉,我用的是高筋面粉,也没什么事儿,也就这样吧。面粉多过筛几次,筛出面粉结块和杂质,然后放置一边备用。乌鲁木齐哪家医院癫痫好

7.即使面粉之前过筛完毕,但是还是会有些许杂质,所以要再过筛进蛋黄混合液中。(也可以不再过筛)

8.这是筛入面粉翻拌均匀后的样子,应该是固体的,而且很细腻。(不可以搅拌,一定要翻拌、切拌;如果有面疙瘩,就用刮刀撵醉;也不可以翻拌过久,会使蛋黄糊起筋)

9.蛋清分离时一定要分离得干干净净。如果分离得干净,应该3秒左右就可以打出粗泡吧,此时加入20克白糖的三分之一

10.再打几分钟,蛋清变成了半流体(是固体,但是会缓缓流动),并且变成乳白色,还有些泡泡,此时加入剩余白糖的二分之一

11.又过了几分钟,提起打蛋器,蛋白霜呈现倒勾弯角,就是湿性发泡,此时加入最后的白糖打发。

12.鉴定打发完成的方法:1.提起打蛋器头,蛋白霜呈现直立尖角状。2.把碗翻过来,蛋白霜不会流出。3.插入一双木头筷子,筷子不会倒下(如图)

宝鸡市癫痫病专科医院哪家好>13.挖起蛋白霜的三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀。然后再舀入剩余的二分之一翻拌均匀。最后加入最后的蛋白霜翻拌均匀。(一定不可以画圈搅拌,蛋白霜会消泡,导致后续蛋糕无法发起)

14.做好的蛋糕糊应该是淡色的(如图),倒入模具中,用刮刀刮平表面。烤箱预热120℃10分钟(入烤箱之前需要震两下,不宜多次震,活底模具多震反而会进空气)

15.温度稍高,蛋糕就会开裂。所以,我们采用温度先高后低的方法烤这个蛋糕。烤箱预热完毕之后,120℃ 烤40分钟。然后我们再高温上色,150℃ 5~20分钟。(因为之前它已经膨胀到了最高,所以高温烤得时候不会在发高开裂)(也可以直接150℃烤30~40分钟)

16.当烤箱发出提示音后,应该马上拿牙签插入蛋糕,如果牙签干净干燥,说明蛋糕烤熟了,马上取出蛋糕。在桌子上震几下排气。然后倒扣在烤网上,待其冷却脱模。(哈哈,我自制的冷却塔!大家要小心模具烫手哦)

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17.我第一次用正规模具,所以脱模不太熟练,有的蛋糕师傅是怎么说的:用正规脱模刀或其它刀具在蛋糕和模具边缘划一圈,然后翻过模具,摁下底部就可以了(不可过于用力)

18.既然上传了这个方子,那我再说一些吧:有个大型蛋糕店的师傅跟我说,做蛋糕时蛋糕模具最好不要涂油,因为涂了油虽然脱模容易,但是后来会影响蛋糕的发起。

1.尽量选择大,否则会因为比例不同而导致失败。
2.蛋如果带壳重量≥60克就用两个,如果<60克,那么用三个。
3.只要蛋清打得合格,就不需要泡打粉。
4.我烤的温度和上述不同:先130℃烤40分钟,然后转150 ℃10分钟,最后175℃20分钟(我的烤箱温度偏低一些)
5.我的烤箱是东菱38L嵌入式烤箱。
 

原味戚风蛋糕

 

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