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什么是杀生鱼_杀生鱼的做法

时间:2019-10-05来源:粤味菜谱

杀生鱼的由来:

    俗话说:“靠山吃山,靠水吃水”,赫哲人的祖先逐江而生,以食鱼为主,在漫长的生活中,形成了一套具有民族特色的饮食习惯。赫哲人性格质朴憨厚,热诚好客,有客人,必做“杀生鱼”以示尊敬。

    这道名菜是一位赫哲族妇女传下来的。早先,有个刚过门的新媳妇,聪明美丽,啥也难不倒她。有一天,老公公给她出了道难题,让她做的鱼看是生的,吃又是熟的。于是她挑了两条新鲜黑鱼,飞刀剔下鱼肉,切成鱼丝,放在桦木盆里,用醋泡上。在加上佐料搅拌,一大盆杀生鱼做好了。老人家一吃,连连夸奖。从此,杀生鱼的做法便流传下来。
    在赫哲人食鱼的方法中,最具特色的就是三种“杀生鱼”的食法。第一种郑州最权威的癫痫医院食法叫“生鱼片”,赫哲人称为“拉布特克啊”。第二种食法叫“刨花生鱼”,赫哲语称“苏日阿克”,为冬季食法。第三种食法叫“生鱼丝”也叫“生拌鱼”或“拌菜生鱼”,赫哲语叫“他拉客啊”。

 

       杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。鱼的做法大全

赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是焯好的土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。河北最好的癫痫病医院an>

杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮也不可弃之,多把鱼皮架在火上烤,待鱼鳞烤得片片炸裂,散发出一股好闻的焦香味儿,再去掉鱼鳞,切丝拌入鱼肉盆里,再加盐、葱花、香菜和辣椒油等一些佐料搅拌匀了,一盆杀生鱼就算做好了。 

 

杀生鱼做法:

主料:1条活鲤鱼3斤左右,土豆半个,大头菜四分之三棵,一根胡萝卜,一根黄瓜
配料:油,适量盐,10g葱 ,5g姜,10g蒜,300g忻州治疗癫痫米醋,10g芝麻 ,香油,香菜 ,芥末油,味精 ,适量干辣椒,一小块土豆 ,四分之一个大头菜,30g白糖

做法:
1,将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2,鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开。把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段,鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用。
3,土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉,然后放开水里焯熟再过凉。
4,再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末.。
5,在鱼甘肃哪儿可以治疗癫痫病片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)

6,锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出。
6,把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可。

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