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龙戏珠怎么做-美厨邦

时间:2019-12-02来源:粤味菜谱

   主料: 鲫鱼500克,虾仁150克

  辅料: 火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克

  调料: 黄酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,姜10克,盐3克,猪油(炼制)50克

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美厨邦配图

  做法:

  1. 葱洗净,切段;

  2. 姜洗净,切片;

  3. 将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干;

  4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;

  5. 蛋清放碗内调散;

  6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸;

  7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、哪个医院治疗癫痫病比较好啊味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;

  8. 将虾泥挤成16 个小圆球;

  9. 炒锅上火,舀入清水500 克,待水烧沸;

  10. 烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2 分钟,取出即为虾珠;

  11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎;

  12. 舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色;

  13. 加精盐2 克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火;

  14. 先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧;<癫痫病偏方治疗可信吗/p>

  15. 最后,将汤沿钵边倒入即成。

  龙戏珠的制作要诀:

  1. 选用龙池鲫鱼为原料,每条重0.5 公斤以上,方为正宗佳品。

  2. 氽虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。

  3. 煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。

  小帖士-食物相克:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、桂林哪里有好的癫痫医院鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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