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草莓拿破仑酥的制作教程[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:粤味菜谱

        千层酥皮的做法,看起来很复杂,但是,认真看,并照着做一次,你就会发现,其它开酥没那么难!这个季节很适合开酥,冬季的草莓刚刚上市也很诱人,一旦你会做了千层酥皮,你其实也同时学会了很多种美味起酥点心的做法!

  经典味道---【草莓拿破仑酥

  千层酥皮材料:高筋面粉200克、低筋面粉200克、水200克、黄油40克(融化)、盐8克、柠檬汁1小匙、裹入用黄油240克

  内馅材料:卡仕达酱全部、淡奶油60克、草莓400克

  卡仕达酱材料:牛奶500克、蛋黄5个、细砂糖100克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、香草豆荚1根、黄油40克

  外部装饰:杏仁片1把、糖粉1小撮

  酥皮烘烤:200度,中层,上下火,20分钟。

  湖北中医癫痫医院T: 0px">草莓拿破仑酥的做法

  1.黄油隔热水融化备用.

  2.把高粉和低粉混合过筛后倒入盆中,加入盐用手拌匀。

  3.在中间留下一个小坑,倒入已化开的黄油40克、柠檬汁、水(为了便于调节,水不要一次倒完,稍留一些边和面边加入)。将周围的面粉拌进去,轻轻地拌匀(不要用力的搅拌面粉)。

  4.在盆中把面揉成面团。然后放在案板上。用利刀在上面切一个深深的十字。用保鲜膜盖起来,放入冰箱冷藏最少40分钟。(最好是4个小时以上)

  5.把裹入用的黄油放进一个小塑料袋子里,用擀面杖敲打,尽可能成扁平的四方形。再擀成一个7-8毫米厚的四方形片状,放入冰箱冷藏。

  6.把冷藏的面团拿出来放在撒了干面粉(份量外)的案板上,手掌用力按压后,用擀面杖将面团从中央向四周擀。当面皮擀成一个四瓣的花形时,在中间放进裹入用的片状黄油。

  7.把四周的面皮往中间包住片状黄油,并把周边封紧。

  8.撒点干面粉(份量外),用擀面杖轻轻敲打,再擀成厚薄均匀的长方形片状。(操做过程中用手不时抻到面皮底部,确定没有粘在操做台上)

  9.把长方形面皮短的一侧朝向自已,上边一侧往中间对折(如图)。

  10.下边也往中间对折,盖住上边一半面皮,像叠被哪个医院治疗癫癎病最好子一样,叠好的面皮变成三层。然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏15分钟。

  11.将面皮放在撒了干面粉的操作台上,用擀面杖轻轻敲打面皮,再将其擀长。

  12.擀好的面皮如图这样再次三折

  13.放入冰箱冷藏15分钟。

  14.再次将面皮放在撒了干面粉的操作台上,用擀面杖轻轻敲打面皮,再将其擀长。

  15.擀好的面皮再三折,并再次冷藏15分钟。

  16.再擀长。

  17.再次三折。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时以上。(根据不同的用途,可以再把面皮做成不同的形状。用保鲜膜包好的面皮,在冰箱冷藏可以保存3-4天,也可以冷冻保存几个月,用时提前1天拿出来放在冷藏室里回温后再用)

  18.使用时,从冷藏室取出,用利刀把边缘切整齐即可使用。

  19.制作卡仕达酱:牛奶和细砂糖放入锅中,香草豆荚剖开放入牛奶中,开大火砂糖煮融化后关火,盖上锅盖焖5分钟.

  20.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀.

  21.把牛奶液冲入蛋黄中,一边冲一边不停的搅拌.

  22.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀.

  23.把拌奶的蛋奶糊倒入小锅,中小火边加热边不停搅拌,直到成为浓厚的糊状,可以看到大泡冒出离哪家医院专治痫病火.

  24.放入软化的黄油,搅拌至黄油融化.

  25.表面盖上保鲜膜,连锅子放入冰水中冷却.

  26.做好的卡仕达酱放在盘子里,表面盖上保鲜膜,放入冷藏室冷藏备用。

  27.准备好千层酥皮1份,擀成宽约30厘米,长40厘米,厚3毫米的派皮。

  28.表面用叉子叉出小孔,入冰箱冷藏15分钟。

  29.取出后放在铺了油纸的烤盘上,入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟,至表面金黄取出。

  30.派皮冷却后,切成约长10厘米宽5厘米的长方形块状。

  31.杏仁片用150度,中层,上下火,3分钟左右烤至颜色金黄取出放凉备用。卡仕达酱用电动打蛋器搅打均匀,再加入60克打发的淡奶油搅打均匀,冷藏半小时左右备用。

  32.取一个派皮,把卡仕达酱装入圆口裱花袋中,在派皮上挤一层,放上切半或切片的草莓,

  33.在草莓上再挤一层卡仕达酱。

  34.盖上一片派皮,再挤一层卡仕达酱。

  35.再盖上一片派皮。

  36.把组合好的拿破仑酥放入杏仁片中,侧面沾裹上杏仁片,表面筛上糖粉即可!

    小贴士

  1.这个份量是1有癫娴病的人能吃鱼肉吗份千层酥皮,可以制作8个拿破仑酥,或者是16个小的苹果派或樱桃派,也可以制作3-4个8寸的酥皮派底。

  2.在空闲的时间制作好后,用保鲜膜包严冷藏可保存1周,冷冻可保存3个月。冷冻过的酥皮在用前10个小时左右取出放入冷藏室,用时在操作台上多撒些面粉即可使用。

  3.做好的拿破仑酥最好在1个小时之内食用,时间久了,馅中的水份会渗入酥皮中,使酥皮变软变韧,影响口感!

  美厨邦小提示

  草莓和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。

  草莓和山楂能一起吃:草莓可润肺健脾,其营养同山楂相似,若两种食物搭配食用,则其有消食减肥的功效,对消化不良也有一定疗效。

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