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无锡的糖醋排骨的正宗做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:粤味菜谱

 

糖醋排骨,排骨

  主料:猪肋排1斤

  辅料:白糖75克,老抽15克,香醋30克,油适量,盐适量,番茄酱15ml,白醋5ml,姜片3片,料酒25克

       

  这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡,做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把,哈哈。应好友张小白的请求做癜痫会传染嘛了这道菜,希望她能一次成功,我能在这儿鄙视你一下吗?你这个小白、哼哼~顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种,一种是果醋,在步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一种是镇江的香醋在步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

  现在越来越喜欢使用果醋代替白醋,特别是凉伴菜的时候,有淡淡的果香,白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。

  无锡的糖醋排骨的做法步骤

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  1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

  2. 在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。www.meichubang.com

  3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、

  4. 锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。

  5. 把排骨倒入翻炒一下

  6. 倒入番茄沙司,约15ml。

  7. 这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。

  8. 倒入料酒黑龙江癫痫病十佳医院去腥,并盖上盖子焖半分钟、

  9. 放入白糖,糖的量一定要多一些。

  10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好

  11. 最最重要的一步,起锅前加入香醋。

  小贴士

  小贴士

  1.质量好的肋排,而不是普通的排骨

  2.排骨一定要事先腌渍才入味;

  3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。癫痫可以康复吗

  4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。

  5.最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

 

  6.这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

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