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怎么选购食用油 如何避免致癌油

时间:2019-12-31来源:粤味菜谱

食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。

油中含有饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。

这三种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可。

其中,饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用,多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡,就会导致营养失衡,进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

廊坊治癫痫病的医院left;">脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响,很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。但是,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

正如食物要合理搭配吃才健康一样,食用油同样也应多样化并合理搭配。

花生油、菜籽油、橄榄油等多种油品随机混合在一起,或是这周吃花生油,下周吃菜籽油。非常简单的做法就可以做到食用油脂肪酸合理搭配。

除了少数天然来源及高温烹饪、部分精制过程中作为副产物产生以外,食品中的反式脂肪酸主要来小孩晚上睡觉抽搐自加工食品使用的氢化植物油。

植物油部分氢化过程会改变脂肪的分子结构,从而让油更耐高温、不易变质,并可增加保存期限,但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。

由于具有能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,氢化植物油被大量运用于包装加工食品、煎炸烘焙等食品中。因此,奶油蛋糕、泡芙、薯片、曲奇等食物中就含有较多的反式脂肪酸,冰激凌、咖啡伴侣、奶茶也不例外。

我们建议大家在选购食物的时候,认真浏览食物标签,除了“反式脂肪酸”等字眼,如果在成分表中发现含有氢化植物油、代可可脂、人造黄油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等,就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶郑州市治疗癫痫病排名好的医院精”,其实一点牛奶都不含,是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物,其中脂肪含量达 20%~75%。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,人造反式脂肪对健康有害,是人体不必要的营养素。

但人造反式脂肪在化学结构上与天然的脂肪相似,容易被我们的身体错认为是“真的脂肪”,从而误将其应用到脂肪所需要的地方,例如细胞膜上。

脂质层是我们细胞膜的重要组成部分,它参与细胞与周围环境的物质交换,即把所需的营养物质吸收进细胞内,而把代谢产物排出细胞外。

你试想一下,如果把我们细胞膜的组成部分给换掉了,从此无法武汉市哪家医院检查癫痫病好发挥正常的功能,以致营养物质进不来,废物出不去,那该是多么糟糕的一件事情。不幸的是,那正是那些不健康的脂肪如反式脂肪“工作”后的结果。

而且,大量的研究已经证实反式脂肪酸可产生大量的自由基,伤害健康的细胞及引发很多的炎症反应,从而可能会诱导肿瘤的产生。

总的来说,我们建议大家每顿饭中均应该含有适量的脂肪。很多人都知道过油的饮食方式是不好的,我们还想强调一点:相比脂肪的数量而言,我们应更注重脂肪的质量。

至于脂肪的种类,我们主要推荐单一不饱和脂肪,橄榄或牛油果中就富含该类脂肪;其次,富含ω-3的不饱和脂肪酸如深海鱼、胡桃也是我们推荐的优质来源。

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