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【粤菜菜谱家常菜做法】为你详细介绍两款粤菜的做法

时间:2019-12-31来源:粤味菜谱

说起粤菜怎能不提白切鸡呢?它可是粤菜中最经典常见的一道菜肴,白切鸡的做法简单,熟而不烂,无需放入配料,让白切鸡拥有原汁原味。那种肥嫩多汁,鲜嫩无比的口感让很多人爱上它,在制作白切鸡的时候一定要注意火候,同时控制时间。

不论是三黄鸡,还是清远鸡都可以制作成白切鸡,一般人们会用放养了五个月的鸡制作成白切鸡,重量在一千克左右即可,大家在挑鸡的时候,可以把新鲜的活鸡腹部的毛拨开,看一看毛细孔,如果特别细,鸡皮是金黄色,这种就表示鸡的品质不错,大家还可以观察一下鸡脚,比我们的小拇指还细的话也代表是很好的鸡种。

想要白切鸡味道好,味水也是关键,里面需要放入大量的生姜以及沙姜,味水的做法并不复杂,只需要将猪骨清洗干净,再放入烧开的水里面,大火北京哪个癫痫医院专业焯熟后捞出,控干水,放入不锈钢桶里面,倒入清水,放入干沙姜以及新鲜姜块,大火烧开后小火慢慢熬煮一小时,捞出骨头,放入盐和鸡粉味精调味,再放在常温下晾晾,之后放入冰箱冷藏即可。

大家在焯水的时候应该用手提着鸡,先让鸡头朝下放入烧开的水里面,鸡腹中灌满水之后快速捞出,反复三次后再放入全部的鸡肉,这样可以让鸡更均匀的受热。

蘸料可以根据自己的口味制作,可以直接将葱蓉放入碗里,再放入两倍的姜蓉,或者是同等量的姜蓉,再放入盐和鸡粉搅拌均匀,之后将油倒入锅里烧热,倒入葱姜里面搅拌均匀就制作好了。

1.直接把鸡宰杀处理清洗干净,控干水后待用,之后将水倒入锅里,放入葱姜,倒入料酒烧开

2.之后用手提住鸡爪,把鸡头先放入沸水里面,等开水都抽风的时候还有知觉吗装满鸡膛里面快速提起来,反复三次,水烧开后熄火,也可以用特别小的火加热十分钟

3.再把鸡提起快速的放在冰镇的味水中冰镇,捞出鸡肉,再用牙签插入鸡胸中,只要没有血水就代表鸡肉煮熟了,有血的话就需要放入水中再吃浸泡烧开

4.再将味水熬好,等鸡肉彻底晾晾后挂起来储存即可。

这道菜也同样是经典而且传统的名菜,烧鹅拥有醇厚的卤汁,皮脆肉嫩分而不腻,可能有些地方会用地名或者人名为烧鹅命名,但其实烧鹅的做法就一种,只是不一样的厨师用的配方不同罢了。

建议选择三个月左右的鹅,而且最好重量在3250至3500克之间,在广东,一般会用黑棕鹅制作烧鹅,因为这种鹅毛孔济南最好的癫痫医院细,不用担心脂肪会从毛孔中流出,从而出现小黑点的情况;而其他那些毛孔大的鹅容易在烤的时候出现脂肪液化,从毛孔流出。

千万别放入太多的味料,大概灌至腹腔1/3即可,并且一定要注意鹅腔里面千万别倒入水,也别添加汤。

打气也别打满,大概七成即可,并且打完气之后别用手去碰鹅的胸部,否则容易留下痕迹。

1.直接把黑棕鹅宰杀冲洗一下,放入清水里面浸泡60分钟,这样可以去掉多余的血水,之后用勾子将鹅勾住,悬挂着控干水

2.之后将一百克的五香粉撒在大盆里面,之后将干葱头切碎后也放入大盆里面,再放入海鲜酱

3.放入大蒜末,花生酱,玫瑰露酒,倒入酱油,放入烧烤酱搅拌均匀引起间歇性癫痫病的原因,之后将腌料灌入鹅腔中

4.再用鹅尾针将鹅的腹部别好,这样可以避免腌料流失,之后就可以打气了,直接插入气管中,打气

5.把鹅掌和鹅翅用刀切下,再将鹅放在烧开的水里面焯一会,再用手提住鹅颈,把鹅身放在水中

6.最后再放入全部的鹅,烫至皮发紧,纹路明显就可以捞出鹅,再将鹅放入清水里面稍微漂一下,再捞出

7.用钩子勾住鹅的两翼,之后再将五瓶醋倒入盆中,放入150g的玫瑰露,放入玫瑰露十倍的麦芽糖,倒入两瓶浙醋

8.放入柠檬片50克、倒入冷水2500克搅拌均匀,之后用硬纸夹在鹅头和脖子,放在室内风干六小时后放在烤箱烤45分钟即可。

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