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津门名吃果仁:挂霜花生

时间:2019-12-31来源:粤味菜谱

导读:天津人习惯管花生仁儿叫果仁儿,煮着吃、炒着吃、炸着吃、怎么嚼怎么香。而酥脆可口、风味独特的津门特色小吃果仁张更是外来游客必买的标志性礼品之一。果仁张早在170多年前就是宫廷御膳,是专供皇上吃的小食品。家族传承的果仁张创始人张明纯,是在清宫西膳房专做小吃的御厨。因其手艺高超尤以做蜜供(即油炸小食)最拿手,被慈禧御赐“蜜供张”的称号。张明纯之子擅长炸制各色果仁,油炸技术堪称一绝。他制作的各色风味果仁色泽自然、酥脆可口而且久储武汉癫痫病专科医院不绵,极受慈禧太后的喜爱,因此常将这些果仁作为御赐珍品赏给王公大臣,从此“蜜供张”又叫“果仁张”。随着清王朝的覆灭,果仁张的第三代传人走出宫门,随移居津门的逊帝溥仪来到天津,并在黄家花园开了真素斋炸货店,主要经营以挂霜系列果仁为主的食品,不久香甜酥脆、回味无穷的“果仁张”便叫响津门享誉至今。

我记得小时候校门外的小卖部总有这种散装的挂霜花生出售,装在一个大大的透明塑料袋子里,每每放学回家的路上我总要买沈阳癫痫病医院哪最好上两毛钱的,开开心心的背着小书包边走边吃,那满载童年记忆的香甜味道直至今日仍令我念念不忘。某一日在网上闲逛时,无意中看到了制作的方子,不曾想这名头响亮的津门名吃做法竟这么简单,原来短短几分钟的时间就能在家享受到过去只有皇亲国戚、王公贵族才能吃到的小吃。(*^__^*) 嘻嘻……听起来是不是很诱人,那小馋猫们还等什么,快来试着亲手做一份享誉百年的宫廷果仁儿吧。

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原料:

熟花生250克、熟淀粉55克、清水120克、白砂糖140克。 

做法:

1、把花宜春癫痫病医院治癫痫生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥,晾凉备用(也可放入烤箱烤熟);

2、把玉米淀粉倒入小碗中,放进微波炉高火叮2分钟后备用;

3、在炒锅内倒入清水和白砂糖,开中小火;

4、慢慢砂糖完全溶化在水中;

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