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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼(组图)

时间:2020-05-21来源:粤味菜谱

2008-08-28 13:19:45 来源 : 信息时报 编辑 :

美味私房菜豆豉蒸鲩鱼   豆豉,是用黄豆或黑豆泡透蒸煮至熟,再经发酵制成的食品,它有黑豆豉和黄豆豉之分,广东人最喜欢用黑豆豉来烹调各种粤式菜。Libby Lee说,黑豆豉除了用来蒸排骨、鸡、鸭等肉类外,还可以用来蒸鲮鱼或鲩鱼,而豆豉蒸鲩鱼是她的最爱,鱼腩不仅嫩滑

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

豆豉,是用黄豆或黑豆泡透蒸煮至熟,再经发酵制成的食品,它有黑豆豉和黄豆豉之分,广东人最喜欢用黑豆豉来烹调各种粤式菜。Libby Lee说,黑豆豉除了用来蒸排骨、鸡、鸭等肉类外,还可以用来蒸鲮鱼或鲩鱼,而豆豉蒸鲩鱼是她的最爱,鱼腩不仅嫩滑鲜美,还有一股浓郁的豆豉香气。

今日厨神:Libby Lee

职业:媒体工作者

星座:双鱼座

身高:157厘米<北京看癫痫最好医院/p>

摄影/撰文:郑巧云

场地提供:欧派橱柜

烹制材料(两人份)

材料:鲩鱼腩(1块,350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)

豆豉酱汁:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)

调料:油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

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第一步

1:洗净去鳞的鲩鱼腩,用厨房纸抹干水分,加入1/3汤匙盐抹匀鱼身;蒜头拍扁去皮,剁成末。


第二步

2:取一空盘,加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。


第三步

3:将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上,抹匀后腌制15分钟吃什么能预防癫痫发作,盖上一层保鲜膜。


第四步

4:烧热半锅水,放入鲩鱼腩,加盖大火隔水清蒸7~8分钟,熄火续焖3分钟取出,撕去保鲜膜。


第五步

5:烧热2汤匙油,炒香蒜末,加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。

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