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清蒸青鳝的做法

时间:2020-07-30来源:粤味菜谱

  主料:

  鲜活青鳝750克。猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克。料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。

  清蒸青鳝的特色武汉正规癫痫病医院,这招绝了

  色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。

  制作方法:

  1,青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。

  2,将鱼切成2厘米长的节武汉好的医院治疗癫痫病(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。

  3,在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。

  4,料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3。

  5,3厘米长(梅州市什么癫痫病医院好约0。5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。

  6,另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。

  7,竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。

癫痫穴位治疗  8,青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。

  9,特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。

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