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早春宜多食“绿”菜春季

时间:2020-09-16来源:粤味菜谱

  吃腻了大鱼大肉,在蔬菜当家的春天,可要好好过把瘾。清翠、清嫩、清香,各种美味绿得其时,绿得鲜美,绿得,将沉睡了一冬的舌尖唤醒!

  早春多食“绿”

  饮食讲究“不时不食”,绿与吃联系得最为紧密的时节,应该是春天。所以,开春时民间有多食绿叶菜的习俗。此时上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜,吃起来软糯柔嫩,甘美可口。冬季气温低,蔬菜生长缓慢,水分少,营养物质积累多,细胞液浓度高,增强耐寒能力。同时,由于绿叶菜的生长期里天气温度低,害虫进入冬眠期,无农药之顾虑,安全性能好。绿叶菜不仅含有丰富的维生素C和胡萝卜素,还含有大量武汉治疗癫痫病医院,去哪找绿叶素,对健康大有裨益。

  最鲜嫩——— 豌豆芽扒平菇

  秀色青青春芽香。早春许多植物生发的嫩芽都是盘中美餐,如豌豆芽、香椿芽、柳树芽、桑叶芽、莴苣尖等。这些菜是纯天然的“健康新时蔬”,生长期短,一般只有一至两周,不需施肥,只要浇适量水即可生长,食用时口感好,营养价值高且热量低,含有丰富的膳食纤维。清清爽爽,最能让舌尖触摸春天的味道。

  鲜平菇掰开,用清水冲净,放入沸水锅中焯下水,捞起后用焯烫平菇的水将豌豆尖也焯水。鲜红、黄椒去蒂去籽洗净,切成丝,香葱切段,大蒜切片。锅中倒入油,放入蒜片爆出香味,放入平菇煸炒几下,加入癫痫治疗医院那家好香葱段和红、黄椒丝翻炒半分钟,加入豌豆尖,加点盐,快速炒几下。色彩丰富鲜亮,口感香嫩回甜。

  小提示:只用盐调味,不要放味精,否则会破坏平菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。

  最清翠——— 春韭炒腊肉

  乍暖还寒时节,叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春。韭菜一年四季都可吃,但以早春的头茬韭为最佳,此时的韭菜不仅细嫩,样子也很养眼,细长润泽的叶片,泛着充满希望的绿,香娇欲滴,鲜美脆爽,随便炒什么都好吃,是“护肝使者”,正因为如此,有“春天佳蔬韭为先”、“春韭赛黄金”之说。

  锅烧至七成热,逐片福建治疗癫痫病那家好放入肥瘦相间的腊猪肉,煸出腊肉的油后捞出。锅中的油留下,将韭菜略炒一下,加点盐调好味捞出。锅内放一点油,倒入姜粒、蒜粒炒香,加入煸好的腊肉,再加韭菜、料酒、味精,加点蚝油,用水淀粉勾很薄的芡,快速炒匀后起锅。翠绿满目,韭香、腊香交融,香脆爽口。

  小提示:韭菜分两次炒,保证质感和脆度。腊肉先煸出油和香,风味才能充分体现出来。

  最甘美——— 鱼香菠菜

  春天是菠菜最嫩的季节,也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”,根红叶绿,鲜嫩异常,尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅,美国一项最新实验表明,每天吃3贵州什么医院治癫痫好0克左右的新鲜菠菜,比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红酒的抗衰老效果更好。

  此菜为素菜荤做,风味别致。菠菜用沸水烫软。锅里放油,油热后,下菠菜大火爆炒至断生后迅速出锅。锅内再放一点油,下姜、蒜末炝锅,下红剁椒炒香,再加入适量盐、生抽、醋、糖、鸡精,调成鱼香汁煮开,下入菠菜迅速炒匀。咸鲜微辣,带着诱人的回甜。菠菜香脆鲜嫩。

  小提示:菠菜炒的时间要短,以免影响口感。做时先焯水是为了降低菠菜所含的草酸。此菜也可做凉菜,菠菜炒了后放凉,不回锅,直接浇上鱼香汁。

(责任编辑:实习郑敏凤)

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