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三河酥鸭的家常做法

时间:2020-10-14来源:粤味菜谱

三河酥鸭的做法简单是徽菜菜谱的常见菜,不一定要看三河酥鸭视频才能学会,但怎么做三河酥鸭最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道三河酥鸭吧。

菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味工艺:酥

主料:鸭1600克

辅料:香菇(鲜有那些癫痫病医院)30克

调料:味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克

此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松。

1. 香菇去蒂,洗净;

2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;

3. 鸭宰杀治净,将光南昌癫痫病医院哪家好鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;

4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;

5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;

6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

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7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;

9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。安徽癫痫病医院在哪里

1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;

2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;

3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

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