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白炒刀鱼丝

时间:2020-10-15来源:粤味菜谱

简介 鱼丝洁白,加以三丝调和,色彩悦目,软嫩润滑,味美可口,为初春佳肴。 材料 刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火太原癫痫专治医院腿15克,绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水

刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克,绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15儿童抽搐一般是什么引起的克,味精1.5克,猪油500克(实耗油100克)

1、刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜合肥癫痫哪个医院好啊汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。

2、炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4湖北治癫痫好的方法厘米长的段。

3、将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。

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