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甬式熏鱼的做法

时间:2020-10-15来源:粤味菜谱

甬式熏鱼的做法(宁波宴客菜)

甬式熏鱼倒是全家一致公认的经典宁波菜。这里要说一下,宁波的简称甬(文章后有解释)。熏鱼一般是过节餐桌上常有的冷菜,可熏鱼的口味随地方不同在最后工序上有所不同。这道甬式熏鱼略脆略软,鱼香满溢,慢慢品味,唇齿留得,别有一翻滋味在心头。

制作方法:

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1、准备腌制材料,葱、姜放入碗中,根据鱼的大小选择器具。倒入生抽(估计能使整个鱼片全润湿即可)、绍兴花花雕酒。

2、熏鱼选择大点的黑鱼最好,没有黑鱼就青鱼,这条鱼有5斤左右,洗净去头、剪掉鳍,快刀切成约2米左右厚的片,厚薄根据自己的喜好定。

3、每片约图中这么厚薄即可,切之前最好磨好刀,一刀一片,表面治疗癫痫病有啥偏方呢?平整。通常刀刃碰到鱼骨比较难切开,可以先将鱼的背朝向人,这样相对会着力切到鱼骨的关节。鱼片放入1中的生抽汁里,均匀搅拌到所有鱼片都上了酱油色,不够加点,千万不要太多酱油,会咸。腌制约30分钟。

4、鱼头和鱼尾可以做锅鱼豆腐汤,一鱼二吃。腌制好的鱼片放在竹编上晾,或者最好是长的竹签一片一片串起来挂着晾,上面两个器具我都没有,就用不锈钢蒸架代替,只要能悬空易晾干就好。不能直接在阳光下晒,最好就是有风口的地方吹干,但不能很癫痫怎么治好的快干,两面刚收干但还有湿样子最好。这个过程主要是减少下油炸的时间。5、炸鱼之前,准备好沾的汁,很特别之处就在这。扁点的大碟(易鱼片浸的方便),倒入浙醋,没有就米醋也行,但千万不能用白醋和镇江黑醋;放入去皮的姜丝;放入一点点糖待用。

6、倒入能平铺的油,油六成热,放一片等肉白了翻面,这时鱼片因加热会拱起来,你得用锅铲按住拱的地方,平了就可以第二片了,这样放满一锅。盖好锅盖开起大火,开始水汽比较多,可以过几分钟掀开锅盖让水癫痫兰州比较好的医院气跑些再盖起来,煎炸到底面金黄,小火(防止翻面油炸到手、脸),把鱼片逐个翻身。继续盖上锅盖,大火,两面金黄,小火,不要关火。

7、特别汁的用处来了,极热的金黄脆鱼片全身在汁里一过就起,一股热烟腾起,这样一片一片来,就可以装盘了。8、很特别的甬式熏鱼就这么出炉啦~~~

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