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这个蔓越莓奶酥包也太好吃了吧? |

时间:2020-11-07来源:粤味菜谱

又一款松软、细腻、香甜的来了~

这款蔓越莓奶酥包,表面有香酥的奶酥粒,伴有浓浓奶香,非常好吃。在这个适合做面包的时节,快来试试吧。

小提示:夏天室温高,揉面的时候有很多同学反映面团如果温度过高,会太快发酵,导致揉面效果不好。这时候可以将配料中的水或者换成冰水或冰牛奶,降低面团温度。也可以在揉面盆外绑一圈冰袋,都是可以很好的防止面团温度过高的方法。

蔓越莓奶酥包(6个)

面包配料:

220克,牛奶145克,(全蛋液)25克,3克,干3克,细10克,20克,蔓越莓干50克,糖渍橙皮丁10克

奶酥配料:

低筋面粉25克,黄油20克,15克,5克<治疗癫痫哪家医院/p>

表面刷液:全蛋液适量

首先看看奶酥怎么做。

低筋面粉、黄油(切成小丁无需软化)、糖粉、奶粉混合在一起,用手不断搓、揉,直到黄油和粉类充分混合,最后成为一个柔软的面团。

将面团放入冰箱冷冻室(-18℃)15-30分钟,直到完全变硬,将硬面团用擦丝器擦成粗丝备用。

面团不要冻太久,变硬了就可以取出擦丝了,如果没有擦丝器,用刀切碎也可。

奶酥可以提前做好,并放在冰箱冷藏(4℃)备用。

接着看看面团怎么做。

和制作所有甜面包一样,先揉面。黄油后放,将高筋面粉、盐、糖、干酵母先在搅拌盆里混合,加入牛奶和全蛋液,揉至初步起筋以后安徽有没有治癫痫的医院,加入软化的黄油,继续揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

君焙厨师机参考时间:L1/G1用6档,A5/A6用2档,先揉9分钟左右,加入黄油后继续揉7分钟左右即可。

在揉好的面团中加入蔓越莓干和糖渍橙皮丁,继续手工揉1分钟左右,使水果干均匀分布在面团中。

将面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,温暖的室温下发酵一个多小时,面团大约变成原来的2.5倍大(手指蘸干面粉,轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就发酵好了)。

没有糖渍橙皮丁,就用等量蔓越莓干代替吧。蔓越莓干和糖渍橙皮丁都不需要提前泡软,直接使用即可。如果你将果干换成葡萄干,那么需要提前用水泡软,并擦干表面水分再用。

将发酵好的面团彻癫痫病的病因有哪些底排气(手掌压扁,用擀面杖擀薄,使面团中的气体彻底排出),均匀分成6份,揉圆。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

松弛过后,再次揉圆(再次揉圆可以将面团变得更圆更光滑)。要注意表面尽量不要有裸露的水果干,如果有,将它摘下,并藏到面团底部。

在面团表面刷一层全蛋液,然后粘满提前做好的奶酥粒。

面团进行最后发酵。理想发酵温度38℃,湿度85%以上。

可以在中放热水,关上烤箱门发酵,以创造足够的温度和湿度。

如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能即可,38℃,45分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。

发酵到面团变成2倍大。

最后就可以烘烤了。

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面包之间要留出足够的距离,我分成了2个烤盘来烘烤。

普通烤箱上下火180℃,中层,大约烘烤15-18分钟,烤至表面金黄即可出炉。

如果你有君焙蒸烤箱,可以用热风循环功能(180℃),两盘一起烘烤。这是因为君焙蒸烤箱的热风循环功能经过了专门设计,可以实现风炉的效果。

其他烤箱请一次一盘依次烘烤。第二盘面团可以放入冰箱冷藏避免发酵过度。

色泽金黄的,香喷喷的奶酥包出炉啦!

松软、细腻、香甜。表面的奶酥在新鲜出炉的时候具有香酥口感,还有浓郁的奶香哦。

长时间储存后奶酥会变软,但也很好吃。如果用烤箱上下火170℃重新加热3分钟左右,奶酥会再次变得酥脆。

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