悦读文网

当前位置: 首页 > 鹿肉怎么做好吃 > 正文

复盘手揉出膜白吐司的做法步骤图 |

时间:2020-11-07来源:粤味菜谱

一不小心又成功了手揉出膜白吐司,此贴为复盘步骤,纯粹为了方便自己日后操作查找之用。若刚好对您有所帮助,那也是极好的,hiahiahia。若是高手请多指教。为什么不买厨师机呢?看到很多高手说家里有厨师机,可还是喜欢手揉,我就放心啦,不会因为贫穷而自卑啦!再说了,添置个大家伙多占地方啊,是不?嘻嘻。

用料  

复盘手揉出膜白吐司的做法  

◇1、称30克

◇2、归零后称高筋面粉260克

◇3、称鸡蛋1个

◇4、鸡蛋叠加称牛奶共200克

◇5、面粉开窝,倒入称量好的鸡蛋、牛奶液,用筷子或硅胶搅拌铲和一下。

◇6、“水合”大法好:混合至无干面粉,盖上保鲜膜静置30分钟(没时间的也可以直接丢冰箱冷藏不超过24小时),目的,使面粉中的蛋白质充分吸收水分,促进面筋的生成,提高面筋的质量。总之就是更方便出膜啦!【这个时间里你可以去吃个水果、洗衣服、晒衣服、叠衣服什么的】。(这个操作的灵感来自一次意外地接了个电话,发现静置后的面团更好揉了,哈哈哈。如果不静置直接揉,黏糊糊、湿答答粘手上真的是分分钟崩溃想扔垃圾桶;或者就会不自觉狂甘肃治疗癫痫病排行榜加面粉,最终导致面团失败,不要问我是怎么知道的。。。)

◇7、“揣水”大法好:轻松揉出手套膜的关键是面团的含水量要高一点,【妈妈再也不用担心我揉出腱鞘炎了】。面团湿度判断:抓起面团,可粘在手上不会掉,但是按压几下手又干净了。揉面手法:将面团四周往中间收,像要把气体包裹进面团那样,即左手按住面团靠近身体一端,右手四指将面团末端抓握回来,再用掌根将面团推出去,像打太极一样,推的时候手臂打直,利用上身重量传导至掌根,这样比较省力,而且不仅不会让手臂变粗,还能紧实上臂。一开始面团可能会有点粘手,稍微揉一会儿形成面筋了就好多了,仔细体会这个变化的过程,真的很神奇,面团就似乎有了生命一般,在你手中变得绵柔。觉得有一点干了,就把手稍微沾湿一下,将手上的水揣进面里,我称之为“揣水法”。每次揣一点水进去,半分钟就能三光(面光、手光、盆光),揣十几次能多揣40克水进去。(这个灵感来自于:几次拍照洗完手,懒得擦干了,直接揉面团,发现面团更软更好揉了)。⚠️揉面团过程中切记:千万不要加面粉!千万不要加面粉!千万不要加面粉!重要的事说三遍。

◇8、加入3克安琪干酵母,揉匀,用时约5分钟,此时揉搓面团的感觉,像在捏爆气球,或像捏棉花糖。本方含水量大,面团柔软,可直接加干酵母,无需用水化开(难道我会告诉你主要原因是我懒得再洗一个碗吗。。。)

◇9引起癫痫病的病因、这时候已经可以拉出一些薄膜啦,只是还比较容易断,相当于6-7成扩展阶段。

◇10、冬季后盐法:加入3克盐,揉匀,用时约5分钟。盐分使面团具延展性,在拉展过程中不会轻易断掉。

◇11、后油法:加入20克黄油,揉匀,约5分钟。也可以试着剪碎面团和黄油混合。也可以加入超级解气的“摔打”大法,每摔打4-5下折叠一次,共折叠约10次,我今天没有摔打也一样成功出膜。毕竟摔面的动静还是有点大。再稍微揉至完全阶段,此时感觉面团在手中非常轻盈,很有弹性,拉长不容易断,像在拉瑜伽的弹力带一样,也有点像拉麦芽糖的感觉。

◇12、惊喜啊!这个就是传说中的手套膜!

◇13、将面团揉圆,放在抹油的碗中,在室温中进行第一次发酵约1-1.5小时,【这个功夫你可以看一部电影】。发至原面团的1.5-2倍大,状态判断:用手指沾干面粉,面团无塌陷(发酵过度)、无回缩(发酵未达标)。

◇14、面团按压排气,避免烤出来的成品有大的空洞。

◇15、分割成若干等分(我一般分割6份,烤完直接手撕着吃),滚圆、静置松弛10-15分钟。【这时候可以去吃点水果、坚果】

◇16、擀成舌状。

◇17、卷起,再静置松弛10-15分钟。【这时候可以去烧一壶水】

平凉癫痫医院怎么样

◇18、再擀成舌状,卷起,收口朝下,卷口朝同一个方向,码入吐司盒中。

◇19、将吐司盒放入蒸架上(刚才已经提前烧好一壶开水,关火),盖好锅盖,进行第二次发酵,约1小时【继续看电影】,至6-7分满。土豪可以买发酵箱,或带有发酵功能的。【这时候可以开始预热烤箱220度,上下火,15分钟】

◇20、将发酵至约8分满的吐司盒放入预热好的烤箱中,上下火180度,中下层,35-45分钟(看自家烤箱脾气)【这个时间你可以去练练瑜伽,刚好可以消耗掉一些热量,减轻吃甜食带来的罪恶感】

◇21、出炉!脱模!拍照!开吃!

◇今天的型更漂亮!

◇组织细腻,口感绵柔!是我想要的那一款!

◇今天的更湿润一点,口感更好!

小贴士

1、轻松揉出手套膜的关键是面团的湿度,本方含水量较高,新手一开始不要将液体全部倒入,请多预留一些水,每次视面团情况揣一点水进去,找到最适合自己的粉水比例。牛奶含水量88%,鸡蛋含水量73%,所以可以灵活替换。
2、揉面团过程中切记:⚠️千万不要加面粉!千万不要加面粉!千万不要加面粉!重要的事说三遍。可以适时打湿手心继续揉,这叫“揣水法”。
3、盐,能辽宁治疗癫痫的好医院不能不加?不能!(盐的作用:a、调节酵母的发酵:夏天可以和粉一起加入,让酵母不要太活跃;冬天和黄油一起加入,b、增强面筋的弹性和韧性,c、突出其他食材的香、甜、味)
4、糖,给酵母菌提供能量,有助产生更多二氧化碳气体,让更蓬松。
5、鸡蛋,有助于蓬发,蛋清蓬发效果更好,可以用两个蛋清代替全蛋,蛋黄留着给面包上色。只是我比较懒,怎么简单怎么来。
6、面粉,我没有买专门的,就用普通做包子、馒头的,一样可以揉出满意的手套膜。
7、一发温度为28-32℃,二发温度在35-38,湿度80%以上
8、我做的是平顶型加盖的,如果做山形大爆头不加盖的,烤10分钟后记得用锡纸盖一下,防烤焦。
9、储存:a、稍放凉后保鲜袋密封好,放冷冻室保存,不超过1个月。需要时取出回温即可,风味不减。b、室温不超过3天。其实基本一天一条妥妥吃完。
10、延伸备查:
1)波兰种:(待试验)分面粉 50克/常温水 50克/酵母 1克,混合冷藏17小时。
2)版:a)(待试验)液体替换:牛奶110/淡奶油60-80/鸡蛋1个可免/黄油10克可免
b)(试验中)液体替换:水90/淡奶油100/鸡蛋1个/黄油10克。
3)中种(待试验)
4)液种(待试验)
5)汤种(待试验)
6)烫种(待试验)

------分隔线----------------------------