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北京最古老的小吃 紫薯驴打滚

时间:2021-10-12来源:粤味菜谱

驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊。

主料:糯米粉150克 黄豆100克 紫薯2个陕西治疗癫痫病的医院是哪个

调料:白糖30克 炼猪油 30克

紫薯驴打滚的做法

黄豆面的准备步骤:

1、干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)

2、烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中

3、将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉

4、取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)

紫薯馅的抽疯病大人是什么原因导致的?步骤:

1、紫薯去皮,切片放在干净的容器中

2、入蒸锅,蒸熟烂

3、蒸熟烂的紫薯压成泥

4、平底锅中,加入猪油融化

5、之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒

6、紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用

驴打滚的制作步骤:

1、糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌

2、之后将糯米面揉成软和的面团

3、平底的盘子,刷一层薄薄的食用油

4、将糯米团,压成哪个医院治癫病好1-2cm厚的方形,平铺盘中

5、入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟

6、蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上

7、均匀的铺一层紫薯馅

8、从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)

9、之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉,切块,食用。大功告成

烹饪小技巧:

1、黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤沈阳那家癫痫医院好呢制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。

2、一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用)。

3、一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。

4、蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。

5、蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。

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